Een van mijn favoriete en simpele gerechten. Met een buurman die een geweldige grote groentetuin heeft ligt mijn aanrecht regelmatig vol met heerlijke groentes waaronder courgettes. Omdat ik uitgegeten was op courgette in oven, gevuld of wat dan ook bedacht ik me dat soep misschien een goed idee was. Ik vond een lekker recept wat ik me eigen gemaakt heb.
Wat zit er in:
– 1 liter rundvlees bouillon
– 2 grote courgettes
– 1 teentje knoflook
– 1 koffielepel paprikapoeder
– 1 koffielepel Kerriepoeder
– 1 ui
– 2 eetlepels mosterd.
Zet alvast een liter rundvleesbouillon op het vuur. Ondertussen snij je de ui en de verse knoflook. Dit bak je kort in een koekenpan.
De courgette snij je in blokjes en doe ook deze in de koekenpan. Daarna voeg je de kruiden toe en de eetlepels mosterd. Dit schep je even goed om en laat het even op laag vuur staan voor een paar minuutjes.
Als de bouillon kookt voeg je het courgette mengsel toe. Dit roer je even goed door en laat je even een paar minuten pruttelen. Daarna pureer je het met de staafmixer. Je kunt het zo dun maken als je zelf wil.
Persoonlijk maak ik er vaak toast bij wat ik er lekker in kan dippen. Dit allen samen zorgt voor een heerlijke lunch of zelfs als avondeten waar ook mijn kids dol op zijn!
Eet smakelijk!
